紹興生醉蟹的正宗醃製方法

所需食材：

螃蟹、鹽、白醋、生薑、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、乾花椒、二荊條幹辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、雞粉、胡椒粉、蒸魚豉油

製作步驟：

第一步：買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗乾淨然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗乾淨接着往裏面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻後浸泡十分鐘左右最後，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控幹水備用。

第二步：生薑、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把乾花椒和二荊條幹辣椒

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點的花雕酒，然後再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分攪動均勻備用。

第四步：把瀝好水的螃蟹放入大盆裏面，然後把調好的汁水倒進來，並蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來接着繼續蓋上蓋子醃製12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。

第五步：把嘴好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

第一步：挑選蟹，挑選一兩左右的活蟹二十隻，（挑母蟹更好，因為據經驗母蟹更好吃），做醉蟹一定要活得。用清水把蟹沖洗一下，直到水清澈為止。

第二步：鍋中倒入400克紹興黃酒，加入300克生抽，加入200克清水，然後開大火到沸騰後，關火冷卻備用，切點姜，半個檸檬切片備用。

第三步：做醉蟹一定要做到無油無水，所以要把螃蟹的水分弄乾，用吹風機吹乾，然後在螃蟹裏倒入一些高度白酒蓋上蓋子，把螃蟹嗆暈，放白酒不止能把螃蟹嗆暈，還可以給螃蟹消毒，延長保質期。嗆半個小時即可，可以把盆晃動一下，讓螃蟹都沾上白酒

第四步：鍋中加入薑絲和檸檬片，幹辣椒，花椒去腥，再加入150克白糖，（不喜歡甜的加入鹽也可以）攪拌均勻放涼備用

第五步：準備一個無水無油的容器，把醉暈的蟹放入容器中。把燒好的料汁冷卻後，倒入容器中。料汁一定要漫過蟹，這樣才能醃得透。

第六步：蓋上密封蓋，放到冰箱裏冷藏48小時，就可以吃了，這樣製作的醉蟹柔嫩鮮香，味道特別美。