紅劍魚的家常做法

材料：紅劍魚300剋剋，青椒40克，紅甜椒25克，黃甜椒25克，A.鹽1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，水1大匙，細糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1、紅劍魚洗淨置碗中，加入所有調味料A抓勻醃約2分鐘，備用。

2、青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。

3、取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝乾油。

4、另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。

1、去掉內臟，魚鱗，清洗乾淨之後，魚的兩面打花刀。

2、鍋中燒熱油，油温五成熱的時候放入葱，姜，蒜，幹辣椒爆香。

3、放入箭魚兩面煎金黃，加入一勺老抽，兩勺生抽，略翻炒至上色，加入料酒。可以加一些自己喜歡吃的配菜。

4、加入剛沒過魚的清水，大火燒開後，小火稍微燉一會兒，不時晃動一下鍋體，以免糊鍋。等鍋裏的湯汁濃稠之後，出鍋裝盤即可。