家常紅燒鯽魚的做法

製作食材

主料：鯽魚1條、柿子椒1/2個、紅椒1/2個、幹香菇3個、幹辣椒3個、香菜1根

調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香葱7根

製作流程

1、新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗乾淨，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子裏，然後在魚的表面抹上一層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，醃製15分鐘以上

2、醃魚的時候來準備配料，細香葱切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和幹香菇都切小粒

3、接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把醃好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了説明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另一面，煎魚不能着急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用

4、鍋裏倒油，六七成熱的時候放入葱、姜、蒜和幹辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色

5、倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍鹹一點，接着放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

1、魚殺好洗淨，千萬不要弄破膽，否則魚會苦，魚肚子裏的黑膜也要撕乾淨，這樣魚不會腥，我買的是小一點的鯽魚，這樣肉更嫩，更入味。

2、姜切絲，葱切末，小米辣切段，剝幾粒蒜瓣備用。

3、鍋內放油，放入薑絲爆香，放入鯽魚兩面煎好，隨後噴少許料酒去腥，再放些老抽和生抽，老抽上色，生抽提鮮。倒入水，沒過魚身即可，同時可將小米辣放入鍋中，小米辣之所以不用油煸炒是為了不完全釋放辣味。喜歡辣的，也可以提前放哦！然後再放入兩顆八角，少許花椒粒。

4、鍋內水燒開，可加入鹽和少許白糖。此時將火調中小火，讓魚慢燉。湯汁燒乾一半時，放入蒜瓣。

5、湯汁收的差不多的時候放入葱末，就可以起鍋啦。

食材：鯽魚一條，生薑一塊，大蒜半頭，小葱三根，紅辣椒兩個，郫縣豆瓣醬一勺，黃豆醬一勺，料酒兩勺，生抽兩勺，老抽一勺，米醋一勺，十三香少許，水適量，糖一勺。

做法步驟：

1、準備好一條新鮮的鯽魚，然後將鯽魚處理一下，刮掉魚鱗，去掉魚的內臟，魚腹部有一層黑色的薄膜也要去掉，不然味道會很腥，將魚處理好之後在表面劃兩刀，抹上一層鹽，塗抹均勻，醃製半個小時。

2、起鍋燒油油熱之後，將醃製好的鯽魚放入鍋中小火慢慢將鯽魚煎制一下，一面底部定型之後再翻到另一面，直到兩面都煎至金黃就可以了，煎的時候要注意不要來回翻動，否則魚皮容易破。

3、煎好的鯽魚盛出來備用鍋中，留有少許的底油，然後再放入蒜瓣，薑絲，葱段，煸炒出香味。

4、加入一大勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。

5、然後把剛才煎制好的鯽魚放入鍋中，繼續加入生抽，老抽料酒和醋，一勺糖。

6、繼續加入清水，然後撒上少許十三香，大火燒開之後轉小火。

7、蓋上蓋子燜煮至湯汁濃郁，要是怕糊底的話，期間可以晃動一下鍋具。

8、大約燜至15分鐘，然後打開鍋蓋將切好的紅辣椒放入鍋中，再繼續煮兩分鐘就可以關火出鍋了，盛入盤中撒上葱花蒜苗即可。