風味肉最正宗的做法

豬五花肉300克，香菇100克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，水澱粉少許，老湯適量。

做法

1、將五花肉洗淨，切片，碼放在大碗中，待用。

2、起鍋燒沸適量清水，將香菇焯水，撈出瀝水，加放精鹽、味精拌好，放入裝有五花肉的碗中，入蒸鍋蒸6分鐘，取出扣入盤中。

3、鍋內加入老湯燒開，加入調味料，用水澱粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。

材料替換

原料豬五花肉用湘味臘肉替換，則稱風味蒸臘肉。

口味變化

調味芡汁中加蝦醬、桂林辣醬、香油，稱為蝦醬蒸肉。

用料:

去皮五花肉 5000克

鹽 適量（後面會講）

高度白酒 100克

風味肉最正宗的做法:

1、肉洗乾淨，掛起來滴乾水，或者用廚房紙擦乾比較快，幹水是為了好上鹽，不然鹽一撒全跟着水流到盤子底下了，掛不住醃不入味。 2.用鹽抹透肉的所有表面，要每個毛孔都撒滿（哈哈哈…這樣説是不是形象點）鹽抹不夠會臭的。靜置一小時。

3.一小時後，往肉上撒白酒，每個毛孔都粘上酒，就這樣醃一晚上 第二天掛起來曬了！有風吹是最好的又快又幹爽，出來的肉又香，不行就太陽曬吧。曬到瘦肉變的很硬就基本是可以了，建議割一小塊肥肉觀察，肥肉看起來全透明感覺的就好了