出筍率高的竹子

中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹和綠竹等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季，竹筍一年四季都會有。

竹筍以春筍和冬筍的口感最佳。這兩種筍是按採摘的時間來命名，冬筍是春筍的雛形，是未破土的竹筍，因為大多在農曆十月份出筍，所以稱冬筍。

春筍是指已經破土以後的竹筍， 是在立春後出筍，一般在陽曆三月份前後，所以叫春筍。從肉質上相比， 春筍粗纖維較多，口感較粗糙一些 而冬筍更為細嫩。