滑仁炒蛋做法

用料：大蝦半斤、土雞蛋4個、食鹽、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香葱。

做法：1、根據個人的飯量準備大蝦，一般半斤就夠吃一頓了。把大蝦用水沖洗乾淨，掰掉蝦頭，扯出蝦線，然後剝掉蝦殼，取出蝦仁，用清水沖洗乾淨。

2、蝦仁從中間劃一刀，這樣更容易入味。把蝦仁放進碗中，加入適量食鹽、黑胡椒粉抓一抓，當表面有些發黏時，打入一個雞蛋清，加一勺澱粉，繼續用手抓拌，裹上一層粉漿。

3、最後加入一勺玉米油，用筷子攪拌那均勻，醃製10分鐘，讓蝦仁充分入味。

4、把雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，料酒，用筷子攪拌成細膩的雞蛋液，再準備一些水澱粉，倒入雞蛋液中，攪拌均勻。雞蛋液中加入水澱粉，炒出來的雞蛋更加鮮嫩，口感鬆軟，特別好吃。加料酒、食鹽是為了去腥並提前入味。

5、起鍋，倒入適量油，大火燒熱，然後轉一轉炒鍋，讓熱油潤滑到每一寸地方，這樣炒菜才不會粘鍋。這道菜有一定要多一點，油少了雞蛋就發柴，不鮮嫩了，而且容易糊。

6、倒入醃好的蝦仁，大火快速翻炒至變色，雞蛋液再攪拌一下，倒入鍋中。

7、雞蛋液下鍋後不要翻炒，先大火煎一會兒，讓其迅速膨脹、定型，然後用鏟子把雞蛋劃開，繼續開大火滑炒。等雞蛋完全凝固後，就可以出鍋了。由於蝦仁、雞蛋中都加過鹽了，所以無需再加任何調料了。

8、撒上葱花，炒勻後盛出，開吃。

滑仁炒蛋做法

1、葱末備用2、蝦仁中放料酒，澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘3、清水入鍋，加入玉米粒，青豆，焯水10秒4、清水煮沸，倒入蝦仁，焯水30秒5、雞蛋，牛奶，攪拌均勻6、鍋中倒油，倒入蛋液，小火炒熟7、倒入蝦仁，玉米粒，青豆，鹽，小火翻炒均勻即成