傳統發麪引子做法

準備食材：麪粉適量、水適量步驟：1、準備好做老面引子的麪粉，2湯勺就可以。

2、然後再準備半碗水。

3、把水慢慢一點點倒入麪粉，邊倒邊攪拌。

4、麪粉攪拌成絮狀即可。

5、然後揉成麪糰，麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。

6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞這樣老面引子就做好了

老面根（面引子）製作方法有三種

1，以5oo克麪粉辦例，室温2O度以上的情況，通常需要添加275克温水和麪，和到不見乾麪粉為止，把麪糰柔軟後用保鮮膜包好，一般放置5一6天時間即成老面根

2，在第一種方法基礎上，加5克白醋或5克白酒一般4一5天即成老面根

3，在第一種方法基礎上加5克酵母2一3天成老面根。

1、原料：麪粉500克、面引子約50克、温水(約30度、不燙手)300ml、食用鹼2克。

2、和麪揉麪：將面引子放入温水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麪粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麪糰，以手掌推揉麪團2~3分鐘，使面有筋道。

3、麪糰發酵：將麪糰表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8小時(若温度低時間可長一些)，使麪糰體積發至約兩倍大。

4、兑鹼製坯發酵：將食用鹼用10ml温水化開，均勻地灑在麪糰上，以手指戳麪糰、揉麪，將鹼水與麪糰拌均。然後，將麪糰揉成長條，擀成薄片，塗層油，撒上拌鹽的葱花，摺疊成長方形，切成葱花餅坯，放在案板上餳1.5小時左右，讓其再發酵。

5、烙制：小火，平底鍋刷點油，將餅坯放入、蓋鍋蓋，烙制2~3分鐘成金黃色後，將其翻一下，烙制另一面，烙孰裝盤