伏天清燉鴨做法

老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要。

2再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）。

3再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次。

4鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水。

5等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）。

6焯好水的鴨子撈出，再用温水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的温水，加入五六片生薑片，葱段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美。

7燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可。

8家養的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂。

用料  

鴨 半隻

胡蘿蔔 1根

線椒 2根

生薑 4片

大蒜 2瓣

鹽，生抽，蠔油 適量

木耳 10克

清燉鴨子的做法  

木耳泡發，胡蘿蔔切滾刀塊，線椒切圈。生薑，大蒜切片。

鴨子不用焯水，把生薑大蒜煸香後直接入鍋炒。

炒至水分幹，鴨子油脂出來後加水煮。

水煮開後去除浮沫。

換燉鍋，小火燉一個小時

一個小時後加入木耳，繼續燉半小時。

水分不多時，加入胡蘿蔔煮。

加入線椒，並加鹽，生抽和蠔油調味。

美味的清燉鴨子就做好了