陽城燒乾正宗做法

工具/原料

鮮豬肝 (適量)

雞蛋 (適量)

豬花油 (適量)

澱粉 適量

甜麪醬 適量

蒜 適量

陳醋 適量

香菜 適量

花椒粉 適量

鹽 適量

油 適量

方法/步驟

1/7分步閲讀

將鮮豬肝和蒜放在一起剁碎，剁碎後，放入適量的雞蛋和甜麪醬攪拌均勻。

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再放入姜、蒜、花椒粉、鹽等調味料，最後在盆子里加入用水調好的澱粉攪拌均勻。

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把豬花油放平鋪在彩板上，將調好的原料放在上面，再將它裹成圓條。

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鍋中放油，油熱以後，將其迅速放在鍋中煎至金黃色。燒肝初步形成。

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將初步形成燒肝放入蒸籠中，大火蒸20分鐘左右然後取出來。

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將它從蒸籠中拿出來，用刀將其切成約7毫米的片狀。

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放入鍋中油炸幾分鐘，顏色稍微黑，就可以撈出來了。放在盤子上，並撒上葱絲點綴。美味的燒肝就做好了。食用前，用一小碗倒點老陳醋，蘸着吃，美味極了！

製作：一斤肝、半斤蒜 ( 蒜越多越好 ) 。先把肝和蒜洗淨切碎（越碎越好），放入適量姜、花椒粉，將肝、蒜、調料拌勻，能聞出香味時，把所準備的乾粉磨成細粉狀，灑人豬肝裏， ( 十斤肝，四斤粉 。注：也可將乾粉先用水浸透，浸透即可，水不可過多)。再放入少量的雞蛋，反覆拌勻。將拌好的豬肝用花油捲成園柱形，先放入煎盤內用油煎硬(定型)，再將定型後的燒肝放入蒸鍋裏蒸二十分鐘取出。

食用時切成片，放入油鍋炸。炸至發黃為止 ( 切記不可炸老 ) ，撈出來，入盤，撒適量葱絲。根據個人口味，配醋食用。香脆可口。