燒三鮮正宗做法

主料：

土豆250克、茄子250克、青椒150克

輔料：

醬油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、鹽適量、水澱粉適量、食用油適量

正宗地三鮮的做法步驟

1、食材洗淨。

2、土豆去皮，切滾刀塊。

3、茄子去皮，切滾刀塊，沾一層薄薄的幹澱粉。

4、青椒掰成小塊，葱蒜切碎。

5、鍋中放寬油，燒至八成熱，放入土豆，中小火炸至表面金黃色，略顯透明時撈出備用。

6、將茄子倒入油鍋，炸至表面金黃色，撈出。

7、留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。

8、倒入醬油，加一小碗水燒開，放入鹽、糖攪勻。

9、放入炸好的土豆、茄子大火燒一分鐘。

10、淋入水澱粉，快速翻炒均勻，放入剩餘蒜末，炒勻即可。

11、完成，裝盤。

食材：豬肉餡250克，鵪鶉蛋9個，油菜

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，植物油，蠔油，澱粉，白胡椒粉，姜

製作步驟：

1、鵪鶉蛋煮5分鐘煮熟，撈出冷水浸泡再剝皮。

2、豬肉餡中加少許白胡椒粉、薑末，生抽和料酒各1湯匙，適量鹽、澱粉順着一個方向攪拌均勻，直至上勁粘稠。

3、用湯匙舀一點豬肉餡，在裏面放一個鵪鶉蛋，然後用肉餡把鵪鶉蛋包好，成一個大丸子。

4、依次做好所有的丸子，半斤豬肉餡能做9個。

5、鍋內加油燒至七成熱，開始炸丸子，要及時翻動丸子使其均勻受熱，待炸至丸子表面金黃髮焦，控油撈出。

6、小碗中加生抽和老抽各1湯匙，加1/2湯匙蠔油，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，半碗清水攪拌均勻。

7、把調料汁倒入鍋中，放入丸子煮一會，倒入少許水澱粉至湯汁粘稠，把丸子撿出淋上湯汁，加入幾顆燙過的油菜裝飾即可

做法步驟：

1、準備一塊五花肉，處理乾淨，放入鍋中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油温中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。

2、適量裏脊肉處理乾淨，剁成肉末，加入馬蹄碎，葱薑汁、鹽、十三香、香油、適量水澱粉，攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥裏嫩，撈出瀝油待用。

3、準備適量腐竹泡水，切段。青菜洗淨切段。花菇處理乾淨，改刀備用。

4、準備適量響皮，水發魚肚、魚丸處理好待用。

5、起鍋下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開，下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時間下入到鍋裏，燒熟，調入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒葱花、香菜即可出鍋裝盆。