吃剩的魚怎麼做酸辣湯

用料:鯉魚一條，酸菜適量，葱適量，胡蘿蔔三片，八角兩個，花椒粒適量，草果兩顆，香葉三片

1、首先把魚處理乾淨，然後剔出魚肉

2、接下來把剔好的魚肉去皮，然後切薄片

3、鍋裏放清水，然後放魚

4、然後再把葱，姜，胡蘿蔔，八角，草果，香葉，花椒粒放入

5、大火煮開，轉小火慢燉

6、差不多半小時，放酸菜，繼續燉

用料：吃剩的生魚 1條，酸菜 1棵，花椒 1把，薑片 4片，香菜 3根，芹菜 1根，香葉 5片，蒜頭 3瓣，墨魚仔 4只，辣椒幹 5個，米醋 3勺，白砂糖 3克

把各種配料先一次洗淨準備好。酸菜剁段，芹菜香菜剁段生魚起片抓洗一下料酒待用，墨魚仔去肚待用。

1、先花椒，香葉，蒜頭瓣，油放砂鍋裏（淺口砂鍋） 

2、炒鍋熱油炒酸菜，接着下魚片和薑片到酸菜煎炒，魚片很薄不要輕易去翻魚片，半煎到可以翻面再小煎一會，加水滾開馬上熄火

3.砂鍋熱花膠粒，香葉，幹辣椒等，爆出香味，把酸菜魚片湯倒進去，這是特別熱騰，再把魷魚仔放進去提鮮，不用煮久滾開，加米醋，白砂糖，芹菜香菜段熄火待用。

將吃剩的清蒸魚，魚肉、魚骨、魚頭、魚尾、要分離後才做的，出鍋時候放些香菜、蒜。

香菜切末備用，撈出魚骨不要。炒鍋熱油，放入辣椒炸成棕色、讓魚骨在湯中多煮一會味道會更濃乾紅辣椒切段。

倒入豆腐條煮開、一定要用油把醋烹一下，倒入煮鱸魚的湯和吃剩的魚骨煮開，衝入煮好的湯，加入水澱粉、豆腐切成細條，醋的香味才會更好的揮發出來、雞蛋打散。

做這份菜的要點是酸菜不要買那種一袋一袋的酸菜魚，要買那種超市自己做的那種酸菜，袋裝酸菜魚味道都變了，不夠酸。傳統的做法是將酸菜先用油炒，這種做法不大適合現在的袋裝酸菜，特別是這個炒工有一定技巧。所以很多人做出來都不酸了，不是那個味道。還有一點需要的是，再次燒開後一定要儘快裝盆，湯也是非常好喝的。