剁椒全魚最正宗的做法
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1、先把魚收拾乾淨,再將魚肚兩邊改花刀
3、將薑末放入魚肚子中,這樣可以減輕魚的腥味
4、在鍋內放油,待油燒熱後放入魚,小火將其煎至兩面微黃
5、放入適量的鹽,灑入料酒,加入少許胡椒粉、生薑與適量的剁辣椒
6、再加入兩小碗水,大火將其燒開後滴入幾滴芝麻油,轉小火煮5分鐘左右
7、放入葱花、香菜與少量生抽即可。
1· 鮮魚處理乾淨,切塊後再次沖洗去血水。
乾淨的魚塊加入白酒、薑絲和葱絲醃製30分鐘。
2· 醃製好的魚裝盤,可擺成孔雀造型,便於熟,也利於後期入味。
擺好魚塊後均勻撒上薑片,葱絲,適量蒸魚豉油(我的魚約500g,用了兩瓶蓋豉油)。
3· 準備好的魚入蒸鍋,冷水起蒸約6-8分鐘。
此時把切好的泡椒,剁椒,小米椒混在一起,可加入適量白糖或雞精提味。
4· 取出魚盤,夾掉葱姜,倒乾淨盤底的汁水。
然後把調製的剁椒醬均勻鋪在魚塊上,放入蒸鍋再蒸2-3分鐘入味。
5· 鍋燒熱油,同時切好葱花,蒜蓉。
端出剁椒魚,表層撒上蒜蓉葱花,潑熱油。