話梅油柑做法

1、用料：油柑5斤、白糖3斤、食鹽半斤、醃製楊梅適量

2、做法：油柑洗淨晾乾。

3、油柑晾乾後，用刀把油柑果一粒割六刀。

4、撒半斤鹽醃製一天出水，加入涼白開水浸泡一天再把水倒掉。

5、白糖備用。

6、一層糖一層油柑的裝進乾淨的玻璃瓶直到裝滿，醃製楊梅隨意放進油柑果裏蓋好蓋子密封保存

（1）果胚（即鹽胚）脱鹽：把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脱鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到乾硬狀態。

（2）料液製備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤精鹽3－5公斤甜蜜素2－3公斤檸檬酸1－2公斤山梨酸鉀100克肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃温度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝：這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。