扒牛肉東北做法

主料：牛肉600g。

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，大料適量，澱粉適量，葱適量，芝麻油適量，姜適量。

做法：

1、將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水，放入沸水鍋中焯水後撈出洗乾淨。

2、牛肉放入電壓力鍋內膽，加葱姜。

3、再加清水，放入電壓力鍋。

4、選擇營養燉，適中檔。

5、壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼，將牛肉切成大小，薄厚適中的條。

6、淨面朝下，碼入碗內，碗中加入醬油， 鹽，料酒，葱段，薑片，大料。

7、再加煮牛肉的原湯，將碗入蒸鍋，旺火蒸20分鐘。

8、去掉八角，葱姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內。

9、蒸牛肉的湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用水澱粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，將芡汁澆在牛肉上。

1、 將牛裏脊肉用清水略泡後，撈起。

2、 牛裏脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起。

3、 牛裏脊漂洗乾淨，放乾淨沙鍋中，加清水淹沒。

4、 入薑片、葱段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸。

5、 撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛。

6、 取出牛裏脊肉放涼，切去不整齊的邊角。

7、 頂着肌纖維切成薄片，片形要大一些，然後將牛肉片整齊地排放在碗內。

8、 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出。

9、 炒勺上火，放油燒熱，下擇洗乾淨的豌豆苗炒片刻。

10、 將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調味，起勺裝在平盤中。

11、 將牛肉片扣在豆苗上。

12、 原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成。