啤酒醃製排骨的做法

用料

大扇面排骨 5塊，薑片 2片，葱 1根，鹽 3克，白糖 5克，老抽 2大勺，啤酒 50毫升，味精 1克，白胡椒 1克，雞蛋 1個，生粉 15克

做法步驟

步驟 1

最重要的是排骨的醃製環節，這個菜譜會詳細介紹如何處理大排骨。

步驟 2

買回來的排骨凍1晚，隨後解凍，浸泡在清水中充分解凍後更換一盆水繼續浸泡30分鐘。用刀改去肥油部分，隨後用自己的拳頭捏打排骨，注意不要用刀背，容易破壞纖維肉就會柴，捏打的方式保證了肌肉組織的彈性。 充分浸泡是為了去除血水，也更方便大排吸收水分。

步驟 3

浸泡捏打好的大排瀝乾水分，加入，鹽，味精，白胡椒，糖，葱姜，啤酒，老抽，雞蛋，生粉，捏上色，充分掛漿，隨後用保鮮膜蓋住冰箱冷藏4小時。 食用前提前20分鐘取出回温。

步驟 4

鍋內燒熱色拉油，6成油温油炸。

步驟 5

翻面炸透，能夠聞到肉香味即熟透，不放心的話可以用筷子扎一個洞試試。

步驟 6

有吸油紙的話最佳，所有的滋味都在這塊大排裏，已經不需要任何的調味品