西湖糖醋鯉魚的做法

【主料】鯉魚1條

【輔料】雞蛋1個、小麥麪粉2大勺

【調料】花生油適量、食鹽1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、亨氏番茄醬2大勺、水1碗

做法步驟：

1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

3、盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

4、提着魚尾，將魚通身掛上麪糊

5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分

6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

11、另起一鍋，放少許油，小火，油温熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

主料：

草魚１條、麪粉200克、番茄醬１勺

調料：

葱、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋５０克

做法：

１、糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁

２、麪粉、澱粉加水調成糊

３、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀

４、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了

５、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米

６、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味

７、澱粉、麪粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上

８、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出

９、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤

１０、炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可

1，姜切末，蒜切末，碗中倒番茄醬，醬油，白糖，生抽，米醋，澱粉，邊加水邊攪拌。

2，鯉魚用刀前後各劃幾刀，倒入澱粉抹均勻。鍋中倒入油燒至六成熱時放入鯉魚，小火炸制金黃。

3，鍋中留少許底油放入姜蒜爆香，倒入醬汁，大火至濃稠，淋澆在魚身上。