為什麼説烹調蔬菜時忌加蓋鍋蓋

在烹調蔬菜時蓋鍋蓋容易使炒的蔬菜變色，如綠色的就不那麼綠了也不脆爽，蔬菜在烹調時一定不要蓋鍋蓋，炒蔬菜時要大火烹飪快炒才能保持蔬菜的鮮嫩口感好，燉菜時是必蓋鍋蓋的，所以在烹調蔬菜時要保持它的新鮮感和顏色不變就不要蓋鍋蓋了。