蘑菇炒肉的做法王剛

主料：口蘑200克，豬肉(瘦)200克

輔料：辣椒(紅、尖)25克，雞蛋清30克

調料：澱粉(玉米)10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，鹽3克，植物油25克

蘑菇炒肉的特色：味道鮮香，口感滑嫩。

蘑菇炒肉的做法：1. 將豬肉切成片，用水澱粉、蛋清、雞精、鹽醃製

2、 紅辣椒切丁

3、 蒜切成片

4、 葱、姜切成絲

5、 坐鍋點火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒

6、 加入鹽、高湯，加蓋稍燜一會兒

7、 加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋。

用料

五花肉 300克，鮮冬菇 200克，大葱 2根，幹辣椒 2個，生抽 1勺，料酒 2-3勺，白糖 半小勺，幹澱粉 半勺，鹽 少許，色拉油 適量

做法步驟

1、準備好食材

2、鮮冬菇洗淨後，每朵都用刀切成4瓣

3、將五花肉洗淨抹乾水份，大葱切寸段，小幹辣椒切短，全部分別裝入小盤中備用。

4、把勺中的幹澱粉撒入到切好的肉片上，料酒也同時倒入，拌勻後醃製10分鐘。

5、鍋中倒入色拉油

6、待油燒至七成熱時，將切好的鮮冬菇倒入鍋中，翻炒片刻後，加入少許清水，蓋上蓋子將水燜幹，剷起裝入到小碗中備用。

7、將炒鍋重新刷洗一遍，並烤乾鍋內水漬，再次放入適量的色拉油

8、幹辣椒炒香變色後，快速倒入醃製好的雞胸肉片

9、翻炒至全部熟透時，放入大葱段，倒入冬菇，撒入鹽，撒入糖，倒入生抽

10、將全部配料拌勻後，起鍋裝盤上桌享用，一盤美食，鮮嫩誘人。

用料

豬前腿肉 100克、野生蘑菇 適量、葱薑蒜 適量、紅辣椒 3個、蠔油 1勺、老抽 1勺、花椒粉 1勺（調料勺）、大料（八角） 2粒、啤酒 半瓶、鹽 1勺（調料勺）、醋 1勺（吃飯勺）

步驟 1

豬肉切片，用料酒淨泡半個小時，可以去腥，也可以使肉質更嫩。

步驟 2

蘑菇提前用温水浸泡，泡軟後，一片一片的清洗乾淨，（因為是野生蘑菇，所以清洗一定要細緻去泥沙）

步驟 3

準備葱薑蒜（因為是野生蘑菇，所以要多一點蒜）

步驟 4

鍋中放入油放八角，油熱後放入肉煸炒至變色，收幹水份。

步驟 5

放葱薑蒜、蠔油、老抽、花椒粉

步驟 6

翻炒均勻

步驟 7

加入半瓶啤酒 蓋蓋燜煮，因為是瘦肉倒入啤酒可以使肉質更快軟爛。

步驟 8

收幹湯汁放入幹辣椒翻炒均勻

步驟 9

放入洗好的蘑菇，加入鹽翻炒均勻。

步驟 10

出鍋時淋入一小勺醋（如果你不喜歡可以不放）撒葱花，裝盤。