豆腐皮卷澱粉的做法教程

主料：

豬裏脊肉100g

黃豆芽100g

韭菜50g

金針菇50g

豌豆苗50g

胡蘿蔔20g

豆腐皮一張

輔料：

香葱2棵

甜麪醬一湯勺

料酒一湯勺

水澱粉一湯勺

幹澱粉一湯勺

鹽倆茶匙

細砂糖倆茶匙

色拉油倆茶匙

做法：

1、 黃豆芽擇去根鬚，韭菜洗淨後切成8cm長的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香葱擇洗乾淨，1棵切成葱末，1棵切成段。

2、 豬裏脊肉切成長8cm的細絲放入碗中，加入香葱末，調入料酒、幹澱粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的澱粉漿。

3、 大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散。

4、 所有肉絲變成灰白色後調入1茶匙鹽，拌勻後盛出，鍋中留底油備用。

5、 大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗。

6、 取出後放入冷水中冷卻。

7、 豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形。

8、 平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲和豌豆苗。

9、 然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用。

10、 中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時，放入切段的香葱煸至散發出葱香，加入甜麪醬繼續煸炒30秒。

11、 然後加水（100ml）溶化甜麪醬後調入細砂糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡。

12、 將芡汁淋在豆皮捲上即可