長治糰子做法

主要食材：水磨糯米粉大半包，豬肉薺菜餡1碗。

調味料：食鹽少許。

操作時長：半個小時。

【操作步驟】

第一步 揉成麪糰，把糯米粉倒入大盆中，加入温水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉，下手揉成一個偏軟的麪糰，醒面1個小時。醒面後的糯米粉做出來的糰子不開裂，不塌陷，煮熟後再薄的皮也不會出餡，這很關鍵。

第二步 做糰子，一個小時後，麪糰會吸取水分，變得很乾，如果是這樣，就要把麪糰再次揉勻，然後揪一個小劑子，放在手中，揉搓成長圓形，再在麪糰的一頭，用食指和拇指慢慢把四周捏薄，形成一個皮子很薄的碗狀面劑。這一步就是做出的湯圓是否皮薄餡大的關鍵。

第三步 加入餡料，接着，加入豬肉餡，用虎口收攏法，邊轉邊慢慢收攏，最後搓成一個圓圓的糰子，放在紗布上，同樣的手法，把糰子全部做好。

第四步 下入團子，鍋中燒一鍋開水，加入半勺食鹽，水開再放入做好的糰子，鍋儘量要大一點，太小的話容易粘鍋，煮至糰子浮起，體積明顯變大，就可以出鍋了。這是我先下的芝麻餡糰子。

第五步 下入豬肉餡糰子，也許有人會説，你一鍋水下6個糰子，當然好了，那麼撈出芝麻餡的，接着下入多一點的豬肉餡的看看，同樣的手法煮至糰子浮起。

主料:

紅豆沙600克

粘米粉50克

糯米粉350克

輔料:

艾蒿適量

開水適量

製作步驟 :

1.麥草去掉硬梗，草棍，清理乾淨。

2.洗淨後用開水燙一下撈出。

3.切碎後放入攪拌機，加入少許水，打成青汁。

4.準備好其它的材料。

5.糯米粉和粘米粉，白糖混合後加入少許開水。

6.再一點點加入青汁和成麪糰。

7.和好的麪糰再加入豬油。

8.和成滋潤的麪糰。

9.分成等份的小劑子。

10.取一個小劑子，稍按扁，放入豆沙餡。

11.用右手的虎口慢慢慢向上收口。

12.收口向下團成一個圓。蒸鍋裏放入粽子葉，刷少許油，放上包好的糰子大火蒸10分鐘。