正宗的紅燒茄子怎麼做

紅燒茄子材料：茄子，青椒，葱 ，蒜，食用油，醬油，食鹽。

步驟一：茄子切條（1cm左右）青椒切條放入水中備用。

步驟二：大蒜用刀拍成末，分成兩份。

步驟三：起鍋燒油，熱後放適量的食用油，然後放蒜末，葱炒香

步驟四：聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，翻炒至茄子變軟加入少許醬油。

步驟五：放青椒和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，加入少許的熱水進行翻炒。

步驟六：水分快沒時放入另一份蒜末，吃香菜的話放一點香菜。關火後悶五至十分鐘出鍋即可

食材：圓茄子一個500克左右，西紅柿一個200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一節10-20克，生薑5克，柿子椒一個，生抽5克，老抽2克，精鹽2克，白糖5克，米醋3克，澱粉5克，植物油適量

做法：

1、茄子洗淨之後去皮，切成塊備用

2、把洗淨的西紅柿切十字刀放入開水中燙5分鐘，然後拿出來去皮，開水燙過的西紅柿皮一揭就掉，去皮之後切成塊

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生薑洗淨切成片，柿子椒洗淨切成塊

4、調製燒茄子的碗汁，加入生抽醬油5克，加入老抽醬油2克調色，加入精鹽2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入澱粉5克

5、把所有的調味料攪拌均勻備用

6、切好的茄子塊放入盆內，茄子淋少許清水，然後撒入澱粉，抓拌均勻，使澱粉均勻的裹在茄子上，裹澱粉的好處，炸出來的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份

7、鍋中加入少許植物油，待油温達到七八成熱下入茄子，炸至外皮金黃酥脆撈出備用，操作時間在2分鐘以內，炸茄子油温一定要高，千萬不要低温茄子下油鍋

8、把柿子椒和西紅柿在油鍋裏過兩下即可，這樣能保證柿子椒和西紅柿容易熟又不變色

9、重新起鍋，鍋中加入少許植物油，加入葱姜炒香

10、加入茄子、西紅柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均勻

11、下入蒜末翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道美味的燒茄子做好了。

用料

茄子 1個

蒜 幾瓣

生抽 勺

糖 克

澱粉 勺

鹽 克

醬油 勺

醋 勺

老抽 勺

葱 根

紅燒茄子的做法步驟

步驟 1

炸茄子，或者不粘鍋煎茄子也可以，這樣少油。 茄子切成滾刀狀，可以裹上澱粉，讓他不吸油。 第一次七成油温下去炸到金黃色。 第二次八成油温下去炸到杏黃色。 不吸油的四個辦法： 1 油温要高這樣不會特別吸油 2 可以裹上澱粉這樣隔絕油 3 可以炸完兩次後焯水，把油率出去 4 不粘鍋去煎 不粘鍋的方式會很慢，火大了部分地方會糊，部分不熟。 油炸的方式出餐快，而且均勻。這也是為啥飯店用油炸。 為什麼茄子吸油，因為茄子裏面都是空的，但是炸軟之後就沒地方吸油了。 油温升高後，茄子變小，裏面的油就出去了，但最後還是會有油在裏面，可以略微控一下。

步驟 2

兑汁 鹽5克 米醋5克 醬油 10 克 老抽10克 白糖20克 清水20克 水澱粉5克 可選的： 胡椒粉2克 蒜末20克 攪拌均勻，嚐嚐味，大概率是甜鹹酸，鹹味為主。

步驟 3

五花肉下鍋，炒一會放入生抽。然後下茄子

步驟 4

倒入汁，出鍋前放入青蒜或者蒜末。 灑點香油