油炸蘿蔔絲餅的配方川味

準備材料：

麪粉 300 克，白蘿蔔 1 根，雞蛋 2 個，香葱末、鹽、胡椒粉、香油、植物油各適量

製作步驟：

1、 葱白切成細粒，雞蛋打散，備用。

2、 麪粉中加少許鹽，用涼水和麪，醒發15 分鐘。

3、 白蘿蔔去皮，切絲，加鹽拌勻，醃製 30分鐘，放在紗布裏擠去水分。

4、 白蘿蔔絲放在盆裏，加入胡椒粉、香油、香葱末拌勻成餡。

5、 將醒好的麪糰分成20 個劑子，搓成小條，放在盤子中醒發 15 分鐘，備用。

6、 將醒好的劑子放在面板上，按扁，板子上刷層油，將面劑子擀開後慢慢拉長拉薄，放入蘿蔔絲捲起，包攏捏緊成餅。

7、 鍋上火，放油，燒至五成熱，將餅坯放入鍋中，用中火煎炸，並用竹筷不停翻動，見酥餅浮上油麪、呈金黃色即可，撈出裝盤。

小貼士：

中火温油炸餅坯，避免外糊內生因有過油炸制過程，需準備熟油 1500 克。