蒲城羊肉墩子的做法

主料

羊肉適量

輔料

水適量，八珍包(內含：人蔘10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克)全料包。

步驟一

整羊肉面不需切塊，將精選的山羊肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上。

步驟二

用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜

步驟三

醃好的羊肉洗淨後，整羊對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料包為兩種八珍包另一種為“全料包”

步驟四

先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋

步驟五

煮好之羊肉，剔去膘油，整羊肉面逐個放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

材料

羊肉、料酒、葱、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接着放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接着撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

羊肉墩子的做法步驟

步驟 1

羊肉洗淨，切大塊，加水、生薑一塊、花椒十幾粒，燉一鍋羊肉湯（今天這湯是老爸之前煮好的，用現成的來着）

步驟 2

另一鍋清水加點鹽，把白菜、胡蘿蔔、豆腐、木耳輕焯一下，熱水泡好粉條

步驟 3

鍋中盛入熱羊肉湯，焯好的菜全部倒進去，加鹽、胡椒。收工！

步驟 4

盛入大碗，一定要好大的那種碗，撒上香菜就開動吧。