海鱔家常做法

鱔魚處理洗淨切長型塊備用。

步驟 2

蒜苗，香葱，生薑，蒜頭分別處理好備用。

步驟 3

黃豆醬備好待用。

步驟 4

熱鍋熱油落下薑片，蒜頭微炒聞香再入黃豆醬煸炒香（黃豆醬也可以在煸炒香鱔魚後調入）

步驟 5

然後落入海鱔魚炒拌均勻一至魚肉發白色

步驟 6

灒入料酒提香除腥，加入糖、豉油、蠔油及清水平魚面加蓋燜煮10分鐘（控好大小火候免幹水糊鍋）。

步驟 7

最後調入雞汁、食鹽大火收汁撒入香葱翻炒均勻熄火上碟。

一、材料

黃鱔2條，紅棗10顆，黃芪適量，料酒、鹽、油各適量。

二、做法

1、 將黃鱔去腸臟，用食鹽搓擦

2、再用開水洗去粘液及血腥，切小段備用

3、在炒鍋裏放植物油，燒熱，下薑絲煸出香味

4、投入鱔段，加料酒少許，翻炒片刻

5、再加適量清水，略煮

6、將洗淨的黃芪、紅棗放入湯中，煮沸7.改用文火再煮約1個小時，調味即可。

1、紅燒海鱔：海鱔解凍後瀝乾水份。

2、準備調汁，碗中入醬油，白糖，蒜蓉，料酒和清水各適量。

3、鍋中熱油，海鱔沾上生粉後下鍋煎至兩面金黃。

4、倒入調好的汁。

5、一面吸收了汁就翻面，讓另一面也均勻沾上汁料。

6、最後收汁，上鍋前下點葱花即可。