甲魚紅燒肉做法

用料:

甲魚 500g，五花肉 4塊，姜 4片，蒜 1顆，花椒 數粒，香葉 3片，八角 3個，桂皮 1塊，辣椒 一把，料酒 2勺，耗油 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，冰糖 少許，啤酒 1罐，香醋 少許，胡椒粉 少許，雞精 1勺，鹽 適量

正宗的做法步驟:

步驟 1 買回來的甲魚，宰殺，去皮，剁塊，洗淨後備用（買來時已經讓店家處理好了）

步驟 2 洗淨的甲魚塊冷水下鍋，放入薑片料酒焯水。

步驟 3 水開後用勺子撇出浮沫後撈出，後用冷水清洗乾淨。

步驟 4 甲魚需要去除黃油，這樣可以減少腥味，我喜歡焯完水後摘除，這樣比較簡單。

步驟 5 這是清洗乾淨的甲魚，乾乾淨淨，馬上就可以下鍋了

步驟 6 鍋燒熱放入五花肉片（豬油可讓菜更香），煸出油後放入蒜粒薑片，煎幹水分後放入洗淨的甲魚塊，大火炒幹水分。

步驟 7 甲魚炒香後放入花椒大料桂皮香葉和辣椒，翻炒片刻。

步驟 8 放入生抽、料酒、蠔油、老抽、冰糖，炒至滿屋醬香飄出後，加入一罐啤酒，大火燒開後，轉至小火燜煮15—20分鐘。

步驟 9 中途記得打開鍋翻炒均勻，以防粘鍋。此時，再放入適量鹽、胡椒粉、雞精。

步驟 10 燉煮到湯汁濃稠時，倒入少許陳醋，開大火，快速翻炒收汁，待湯汁濃稠且均勻附着於肉上時，即可關火，盛出。

1、 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裏燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用

2、 豬裏脊肉切成3 釐米見方的塊

3、 香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊

4、 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用

5、 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裏脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油

6、 鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、葱結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛

7、 煨爛的甲魚，揀去葱結、薑片、裏脊肉，其他裝碗

8、 鍋中餘汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

準備食材。甲魚，五花肉香料，6月鮮，紅燒醬油，冰糖，大葱，生薑，大蒜，醋。

做法。先殺甲魚洗淨加黃酒和花椒醃製30分鐘去腥後焯水，再用冷水洗淨備用。五花肉洗淨切小塊，然後沸水中焯水，用冷水洗淨備用。起鍋下油，將生薑，大蒜，大葱香料，下鍋爆香，然後將五花肉和甲魚倒入翻炒，加冰糖和紅燒醬油翻炒上色，加入沒過食物的水，大火燉煮半小時改為中小火肉和甲魚差不多酥爛，如果不夠爛可以再加點水繼續煮，最後可以再加一點醋也可不加，撒上葱花起鍋即可。