武安粉皮扣肉的做法

主料

五花肉 750克 粉皮200克

調料

醬油25克 鹽2克 豆豉50克 花生油60克

製作

1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨

2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水

3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面

4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋

5、再將五花肉放入湯鍋裏稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出

6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10釐米長、1釐米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷

7、接着將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣

8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

武安粉皮扣肉的做法

原料:瘦肉 (300g) 粉皮 (150g) 葱花 10g 蒜末 10g 薑末 10g 鹽 10g 生抽 10ml 雞蛋 一個 雞精 10g 辣椒 適量

方法/步驟

1/4

瘦肉切絲(或薄片)，用刀剁碎(剁餃陷那樣，不要怕太碎，沒關係的)粉皮開水燙一下，切條備用。

2/4

剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加適量水拌勻，再加入雞蛋拌勻。

3/4

鍋內油燒熱，放入生薑，蒜瓣炒香，加入兩碗清水，大火燒開。

4/4

用筷子夾肉片滑入開水中，再加入粉皮，鹽，雞精。沸騰後轉小火煮10分鐘撒上葱花即可出鍋。