阿巴斯羊肉怎麼做

主料

羊肋排 (5斤)

輔料

白蘿蔔 (2斤)

廚具

炒鍋

羊肋排洗淨切塊，大小看個人喜好。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的羶味，焯完水倒掉。羊肉用温水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子裏瀝乾水待用。

開油鍋，倒入適量的油，下幹辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家裏炒過的油辣椒，所以就不下幹辣椒煸炒了。

倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。

倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入温水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。

撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裏，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

接着就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加温水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮裏就差不多了。

加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。

完工，出鍋。