炒幹海螺的做法

原料：幹海螺肉200克，豬腱子肉750克

調料：植物油800克(實耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、葱段，濕澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克

烹飪方法：

作法(1)

用涼水浸泡幹海螺肉並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順着切一刀。腱子肉洗淨，橫着切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。(2)

用原勺留的底油，將柏鬆的姜塊、葱煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺肉放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。(3)

再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡，並將其澆在肉上即可

海螺洗淨，熱水稍煮一下。

2、海螺肉切片，備好葱薑蒜、乾紅辣椒。

3、熗鍋後倒入海螺翻炒。

4、倒入洋葱翻炒。

5、出鍋裝盤。