酸湯巴沙魚正宗做法王剛

【製作主料】：巴沙魚1斤、西紅柿4-5個、金針菇150克

【製作調料】：大葱1段、生薑1塊、大蒜3瓣、胡椒麪2克（一茶匙）、鹽2克（1茶匙）、雞精2克、番茄醬50克、白醋或者檸檬汁20克、香菜1棵

【醃魚調料】：葱姜適量、澱粉10克

製作方法和步驟

【步驟一】：巴沙魚一般都是冰凍的，我們把它解凍，清洗乾淨後，將魚斜刀切成片，可以稍微大一點，因為巴沙魚肉質比較嫩，稍不注意就會碎的。

【步驟二】：把生薑和大葱切碎放料酒10克用手把不停地用勁抓揉生薑和大葱，把葱薑汁抓揉出來。

【步驟三】：接下來把切好的魚肉放到碗中，然後往裏面加上鹽1克、胡椒粉1克、雞蛋清1個、把抓揉出葱薑汁的料酒倒裏邊，然後用手輕輕地抓拌魚肉，讓蛋液調料和魚肉充分融合，最後放一勺玉米澱粉，用手拌勻醃製20分鐘即可，但是不要使勁抓魚片哈，巴沙魚肉質細嫩易碎。

【步驟四】：西紅柿用刀劃十字刀放大碗中，倒入開水燙2分鐘，把皮剝掉，切成小塊裝盤同時葱薑蒜切成末裝盤備用。

【步驟五】：金針菇把根切掉，用手撕開清洗乾淨後放開水鍋中焯一下水，用以去除草酸和農藥殘留，焯水一般大約1分鐘左右。然後撈出來用涼水衝一下瀝乾水分備用。

【步驟六】：所有材料準備完後，取炒鍋，放一點植物油約30克左右，開小火把葱薑蒜倒裏邊炒出香味後，把西紅柿倒裏邊開中火把西紅柿的汁炒出來。

【步驟七】：西紅柿炒出汁後，放一勺番茄醬約50克，繼續翻炒幾下，人西紅柿汁和番茄醬充分融合後，添一大碗水，水的量沒過西紅柿三分之一就好，大火燒開後煮5分鐘左右，把西紅柿和番茄醬的味道煮出來。

【步驟八】：差不多煮了5分鐘了，我們把金針菇放裏邊，然後開始調味，依次放入胡椒麪2克）、鹽2克、雞精2克攪勻，大火燒開煮1分鐘左右把金針菇撈出來放入湯碗中備用。

【步驟九】：開小火，把巴沙魚片下入鍋中後，開大火，用勺子輕輕的推動魚片，讓其均勻受熱，燒開後，放入10克左右的白醋或者檸檬汁提鮮，攪拌一下就可以了，巴沙魚很嫩，基本上一燙就熟了，所以不要煮太久，一般開鍋就好，然後把它連湯一起倒入放金針菇的湯碗中，撒上香菜點綴一下，上桌開吃啦！