石蚌魚正宗做法

食材：石蚌魚1尾。

輔料：薑末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5個。

調料：精鹽1小匙、玉米澱粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙。

做法

一、把魚解凍後用清水加鹽1小匙，攪拌後泡15分鐘，撈起瀝水吸乾，斜刀劃三至四道，用玉米澱粉將魚裏外抹一層包括刀痕裏面

二、準備好薑末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5個切粒

三、把魚的兩面煎至金黃色

四、加入清水約1/2杯，煮一煮，時不時翻翻身，讓魚出味

五、置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，攪拌均勻

六、大火將魚收汁，水量差不多剩1/3後，轉中火，倒入碗汁，燒開，試味

七、加入紅椒粒1/2量，出鍋，再撒剩餘的紅椒粒