正宗燒茄子的做法大鍋菜

第一步：挑選出茄子丟掉一些腐爛蟲蛀的部分，洗乾淨後瀝水。

第二步：燒開一鍋開水後加入少許食用油和鹽，把茄子放入開水中燙五分鐘撈出。

第三步：鍋內放少許麻油再放入蒜蓉炒香，然後倒入剛剛焯好的茄子，再倒入蠔油以及少許生抽。

第四步：加少許水以及味精調味後淋於茄子上，最後撒少許胡椒粉，放上葱花即可出鍋。

1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。葱和大蒜切成碎末。

2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）

4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5）將碗裏的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

7）撒入香菜。

洗乾淨茄子，可以削皮，也可以不削皮，反正燉的時間長了，都會好嚼的。

2、把茄子切成片。

3、豬肉從冰箱拿出來，解凍，然後切成片。

4、炒鍋放入食用油，油開放入豬肉片翻炒。

5、然後再放入切好的茄子片，進行翻炒，加入適量食鹽和醬油。

6、翻炒六七分鐘，再加入適量水，開始燉，燉上十五分鐘，茄子燉肉就做好了。

食堂做茄子一般是大鍋菜，所以湯或味是重點。

食材食譜熱量：659(大卡)

主料茄子500g粉條100g

做法二：

首先：大鍋菜的好吃的特點在於湯和味比較重要，所以食堂茄子可以考慮燉菜和熗炒。

燉茄子：燉茄子一定要先純原味燉制。首先把茄子洗淨切條，在油葱翻炒後，適量水，蓋鍋等着就可以，約十分鐘左右，等茄菜的味道透進湯裏，加入適量的鹽、醬油、茴香等調味品，再根據所需加入粉條或者酥肉，熬湯收汁，美味的燉菜茄子就可以出鍋了。

熗炒茄子：熗炒茄子的特點在於味道，所以這個一定要注意把握好火候。首先要準備好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等必須材料，還可以根據風味添加豆豉醬、甜麪醬或者豆瓣醬等。茄子洗淨切塊後備用(切塊一定不要太厚，薄塊即可)。花椒放在花生油裏炸一下，再放入葱薑蒜翻炒，放入適量的料酒，生抽或醬，在放入冰糖，調好汁味熗炒後，放入茄塊，翻炒約三分鐘，汁味進入茄子即可出鍋。

注意事項

燉茄子注意去皮。

熗炒茄子，切塊一定不要太厚。