鐵鍋燉魚做法王剛

食材清單

魚 1條 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少許粒 、 白胡椒粉 適量 、 辣椒段 少許 、 八角 五六粒 、 鹽 適量 、 料酒 少許 、 雞精 少許 、 火鍋底料 一小塊 、 五花肉 適量 、 醋 適量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少許 、 水 

烹飪步驟

1

將切好的魚，提前用料酒和鹽稍微醃製，然後下油鍋炸，翻面時要小心，多炸會不易翻爛！

2

炸好的撈出備用，炸至兩面金黃即可

3

將一根葱切成段，蒜切片，生薑切片備用

4

先炸花椒，暴香後撈出，放入葱薑蒜，辣椒段繼續炸

5

翻炒一會，放入炸好的魚繼續翻炒放入生抽

6

有排骨湯的加入排骨湯，沒有的翻炒五花肉

7

加水沒過魚，水開後，小火慢燉，期間加入白糖，雞精，八角，一小塊火鍋底料，就開始慢慢燉啦

1、準備好所需材料，魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐燉不碎，把鯉魚去鱗去鰓，清除內臟，魚腹內的黑膜要清除乾淨，把魚洗淨，擦淨魚表面水分。粉條提前放入温水中，把粉條泡發至無硬心。

2、把豆腐切成兩半，再切成1釐米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、薑切片，大蒜瓣拍一下，幹辣椒撕成塊，如果黃豆醬比較幹，加入少許清水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，不容易糊鍋。

3、將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2釐米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。然後用菜刀側面使勁平拍幾下，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，這就是魚腥線。輕輕捏住魚腥線，往外拉動，一隻手一邊拉，另一隻手用刀側面輕拍魚身，就會抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味。

4、鍋內加入一半的豆油，一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用。

5、下入五花肉，將五花肉煎出油。

6、下入葱段，薑片，蒜粒炒香，大料，再下入幹辣椒炸香。

7、下入黃豆醬，小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟。炒醬時，要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。

8、下入煎好的鯉魚，加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油，料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉小火燉制15分鐘。

9、到時間後，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側，大火燒開，轉中火燉制10分鐘左右。

10、到時間後，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，關火，盛出，撒上香菜段即可

食材：清江魚一條、三槍魚五條、五花肉三兩、北豆腐、長茄子、白菜、寬粉、黃面加水做成的黃麪餅子。

香料：葱、姜、蒜、花椒20粒、八角、桂皮、香葉。

調料：食鹽、白糖、黃豆醬、料酒、生抽、老抽、蠔油

做法：

1、需要一個大鐵鍋，足夠放得下食材的那種。熱鍋涼油，小火煸炒五花肉片，出油後爆葱姜幹辣椒，加入黃豆醬炒一分鐘放温後加兩碗水倒出鍋待用。

2、洗淨鍋底，底部放個篦子，清江魚盤起來放進鍋中，然後依次放入豆腐塊、撕好的長茄子、白菜。倒入提前調好的黃豆醬湯，湯不夠的話加一些温水。加入3勺食鹽、2勺白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油搞裏頭。旁邊貼餅子蓋蓋子燉20分鐘。

3、三槍魚熟的快，不能燉的太久，所以20分鐘以後再放進去，再放入川粉條燉20分鐘後關火出鍋即可。