藍田蕎麪的做法

原料：

蕎麪、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。

蕎麪1000克，水300克，鹼面少許。

製作方法

餄餎主料除蕎麥麪粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆裏揉成麪糰兒。麪糰兒要揉得恰到好處，最好是揉到麪糰攤開來，四周的邊兒都有往裏蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麪坯兒表面容易皴，做出來的麪條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接着把麪糰按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗麪的份量，放在面盆裏備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎牀子，是一個直徑15釐米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶着長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。

步驟

1

將白麪粉和蕎麥粉以1：1的比例混合。

2

加水用筷子將麪粉攪成麪疙瘩。

將麪疙瘩揉成團，餳上二十分鐘。

將餳好的麪糰放案板上擀成薄片，灑上乾麪粉一層層疊起。

切成細麪條。

將蝦去殼去蝦線，魷魚摘洗乾淨切小段，豬裏脊切細絲。分別放鹽，料酒和澱粉抓勻。

鍋加水燒開，放入魷魚須氽水，撈出。

將鍋加少許油，放入豬裏脊和生薑末斷生。

鍋中再放沒，放薑末和蝦仁，魷魚須翻炒幾下，再放入炒好的豬肉，放鹽和蠔油炒一下，放適量的水燒開。

將切成小塊的西蘭花放開水燙一下，撈出放入煮開的蝦仁湯中。放胡椒粉，雞精調好味，撒上幾根紅椒絲。

另取鍋加水燒開，放入蕎麥麪條蓋鍋蓋煮開，加涼水，煮開，再加涼水煮開，撈出煮好的麪條盛在碗中，澆上做好的三鮮滷汁。

把做好的蝦仁、魷魚、肉絲滷澆在面上，即可