襄陽手擀麪最正宗的做法

【食材】麪粉250克、雞蛋2個、西紅柿、豬肉、鹽、老抽、生抽、香油、澱粉

【具體做法】

1，面盆中倒入250克普通麪粉，加2克鹽增加筋性，再打入2個雞蛋。我這裏用的是兩個中等大小的雞蛋，蛋液的總重量約為110克。而和麪時，雞蛋液和清水的替換比例約為10：7，也就是説110克雞蛋液，相當於77克清水。

2，製作手擀麪，麪粉和水的比例約為100：42。這裏250克麪粉，用105克清水和麪即可。除去雞蛋液，再放28~30克清水就好。將麪粉、清水和雞蛋液充分攪拌均勻。 3，揉成一箇中等偏硬的麪糰。剛開始麪糰不好揉光滑，可以把麪糰密封醒面十分鐘，然後再來揉麪就可以輕鬆地將麪糰揉光滑了。揉好的麪糰可以用保鮮袋裝起來，靜止半個小時，或者放在冰箱冷藏一個晚上，第二天再用也可以 。 4，豬肉一小塊，洗淨後先切片，再切成肉絲。西紅柿去皮洗淨，切成小塊。 5，將醒好的麪糰移到面板上，再次揉光滑，這時候的麪糰光滑細膩且有彈性。

6，將麪糰擀成薄薄的大面片，擀麪的過程中可以撒些玉米澱粉防粘。玉米澱粉的防粘效果比麪粉要好很多，這也是麪條爽滑的一個小技巧。