韭菜發麪最正宗的做法

原料

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韭菜 (適量)

雞蛋 (2個)

麪粉 (適量)

發酵粉 2克

白砂糖 少許

鹽 適量

南德 少許

生抽 少許

耗油 一勺

香油 少許

1/一個大碗中加入適量的麪粉、2克發酵粉、少許白砂糖、適量的清水拌成面絮後揉成光滑的麪糰。麪糰揉好後蓋上保鮮膜，讓其發酵至兩倍大。韭菜擇好後清洗乾淨，稍微控一下水分後切成段，放在小碗中，加入少許的鹽，醃一會。兩個雞蛋打散在碗中，攪拌均勻。

2/炒鍋先預熱後加入適量的油，油温升起後倒入雞蛋液，待底部凝固後翻動雞蛋，翻炒成塊後盛入碗中。稍微放涼一點後直接倒入韭菜中，攪拌均勻。接着調入少許的南德、香油、生抽、耗油攪拌均勻。

3，面發好後再次揉成光滑的麪糰，把麪糰分成大小一致大小劑子，取一個小劑子按壓成圓餅後放入餡料，然後包起來。按着這樣的方法全部包好。

4/電餅鐺預熱刷油後，把小包子反着放在電餅鐺內，用手按壓成餅。全部按壓好以後蓋上蓋子燜一會，待一面微黃後翻另一面，全部翻好後蓋上蓋子再次燜一會，待兩面微黃後時不時的翻一面，讓其均勻受熱，兩面焦黃後就可以盛出開吃了。

5、美味又好吃的韭菜發麪最正宗的做法完成開吃了。

步驟1.

高筋粉加酒釀和好後放在温暖處發酵成兩倍大。

步驟2.

拿一個小碗放入大約一克左右的食用鹼，倒一點點開水化開，揉進發好的面裏。

步驟3.

揪好劑子，像擀餃子皮一樣擀成麪皮備用。

步驟4.

雞蛋打成蛋液後下鍋炒碎，放涼後拌入韭菜、鹽、雞精、蠔油、拌勻。

步驟5.

取一塊麪皮，包入餡。

步驟6.

對摺。

步驟7.

從右下角開始往上捏。

步驟8.

一個接着一個。

步驟9.

到最後收口。

步驟10.

醒發20分鐘後開始用不粘鍋煎，鍋中放少許油，燒熱後再放入韭菜盒，注意不要放得太擠，中間隔開些空位。煎至一面金黃時再翻面，直至兩面金黃再噴少許水燜一會，兩面都一樣操作完了之後就可以出鍋了。