燜肉米線的燜肉怎麼做

原料：五花肉、藕、料酒、姜、蒜、鹽、醬油、油、叉燒醬。

做法步驟：

第1步、準備材料。

第2步、加料酒薑片焯水。

第3步、鍋熱放油，放肉炒一下，放醬油，味精，香葉等等。

第4步、放進高壓鍋悶15分鐘。

食材：

五花肉 800g 、 花椒 一小撮 、 八角 4個 、 草果 2個 、 豆瓣醬 3勺 、 老醬 2勺 、 料酒 4勺 、 大蒜 200g 、 姜塊 5塊 、 老抽 2勺

①五花肉洗乾淨，清水煮至剛熟不出血水即可

②涼了以後將肥的帶皮部分和瘦的部分分開，分別把兩部分切成小塊。

③帶皮肥的部分用來逼油

④鍋裏少油，將肥的帶皮部分先下鍋逼出油，注意會炸鍋，最好用鍋蓋蓋上。待肥肉有點變黃，下入大蒜和姜塊，花椒，八角，草果，炒香3、下入瘦肉4、加入料酒，醬油，醬，少量糖，翻炒5、加入煮肉剩下的湯水，燜至大蒜軟爛，入口即化。

製作材料

豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香葱1根。

做法

1.將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出

2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油

3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味

4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中

5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

6.米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香葱拌勻即可。