火鍋底料燉魚頭的做法大全

準備食材：魚頭500克、豆瓣醬45克、幹辣椒10根、姜5克、大葱50克、蒜10瓣、花椒粒15克、八角2個、桂皮5克、醬油3湯匙、料酒5湯匙、幹香菇3個、胡椒粉適量、白蘿蔔50克、青筍50克、白糖1茶匙、橄欖油3湯匙、鹽適量。

製作方法：

魚頭洗淨，分成兩半，倒入2湯匙料酒，加胡椒粉和適量鹽塗抹均勻，醃製20分鐘。幹辣椒去蒂、切段，姜去切片，蒜去皮，大葱去皮，切段。幹香菇泡發洗淨，白蘿蔔去皮，斜刀切成片。起鍋燒油，鍋中倒入適量油，燒至五成熱下入薑片、蒜瓣、大葱段、花椒粒、八角、桂皮炒香。

放入醃好的魚頭，一面煎至微黃後用鏟子輕輕翻面，直至煎至兩面微黃。放入郫縣豆瓣醬和幹辣椒段炒出紅油，倒入醬油和料酒，再加入適量清水大火燒開，在火鍋底部鋪好白蘿蔔片、青筍片，再將煮好的魚頭、魚湯及調味品一起倒入火鍋內。放入白糖和鹽調味，加入香菇，中火熬煮至湯汁出香味，下入其它蔬菜，肉類即可。

魚頭火鍋底料做法:

主料：鰱魚頭半個、老豆腐500克

蘿蔔片50克、黃豆芽50克。

調料：料酒8克、鹽3克

鴻興源雞精2克

胡椒粉3克、熱清油10克

老薑片8克、大葱8克。

－ 步驟 －

1、1、大白菜洗淨、切成大片凍豆腐切塊牛蒡去皮、切片製作：將魚頭洗淨，焯水入湯鍋中。大火收至濃湯改小火，加調料、老豆腐、蘿蔔片、黃豆芽同煮，燒開即可。

2、3、大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。