如何燒鴨子

用料：

幹煙筍半斤

鴨小半隻

小米辣100g

姜100g

白糖少許

料酒一勺

豆瓣醬一勺

油適量

鹽少許

雞精少量

做法：

1/13煙筍放開水中煮十到二十分鐘。

2/13然後將煙筍撈出，沖洗乾淨。

3/13將煙筍剖開，切成比較整齊的寸段。切的時候會有很多渾水溢出，這是竹節的“功勞”。

4/13所以為了更好的去除煙燻味，應再把切好的煙筍放入開水中焯燙一下。

5/13撈出，漂於清水中。

6/13將小米辣和姜切好。

7/13鴨肉焯水撈出備用。

8/13鍋中放油，下花椒，炸香。

9/13轉小火，放入鴨肉爆幹水分，轉大火烹點料酒，加點白糖，炒勻。然後再放一勺豆瓣醬，炒香。

10/13下入切好的小米辣和姜繼續爆！

11/13終於，我們的煙筍出場了。

12/13筍和鴨炒勻後，鍋中添適量水。水量根據自己要吃的軟硬程度來決定。將水燒乾，放入適量鹽，雞精，調下味即可

1、主料食材：鴨一隻。

2、調料食材：小葱、甜麪醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。

3、將鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內

4、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛

5、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌

6、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米

7、將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裏外清洗乾淨

8、將鴨子用燒鈎鈎住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固

9、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾

10、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流

11、再將上湯兑入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿

12、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裏嫩的效果

13、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟

14、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐

15、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象

16、花椒鹽、甜麪醬、大葱白另裝盤，一起上桌蘸食。