辣炒羊雜王剛

羊雜碎 500克，洋葱 200克，香菜 80克，生抽 15ml，食用油 15ml，老抽 10ml，蠔油 10ml，料酒 10ml，食鹽 2克，飲用水 適量

二、烹飪步驟:

1、鍋內加入食用油，下入洋葱炒制變軟變透明。

2、下入羊雜碎翻炒均勻即可。

3、加入配料表中的所有調味料翻炒均勻

4、最後下入香菜翻炒均勻就可以關火了。

5、出鍋裝盤

配料：

羊雜 約250克、蒜 適量、香菜 適量、精鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、花椒 適量、幹辣椒 適量、白糖 適量、十三香 適量、老抽 適量、生抽 適量、醋 適量

烹飪步驟：

1、首先，把羊雜焯過一遍水，羊雜就可以直接改刀切小塊兒，温水洗淨後，先給它放到沸水裏焯燙兩分鐘，焯的時候加幾滴料酒去腥，也可以加點八角、大料啥的，一去油膩、二去腥羶。焯好之後撈起瀝乾水備用。

2、先把鍋燒到足夠熱，轉小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和幹辣椒絲一起煸香。 小料煸香後將羊雜入鍋快速翻炒，此時可將火力調為中火，翻炒幾下馬上加入適量料酒烹香，這也是去腥羶味兒的重要步驟。

3、接下來繼續增加調味兒料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待調料炒勻後，加一點點的水進去轉成大火燒製。並且可以根據個人口感不同，加入少許鹽或生抽，保持大火燒1-2分鐘，再加幾根大蒜根進去炒軟，此時羊雜已基本燒入味兒了。

4、一是羊雜畢竟味道比較腥羶，所以多加點香菜段是很有必要的，最最重要的是加勺醋，這個在關火之後、裝盤前，沿鍋邊烹一點，快速掂炒兩下，除了能夠去腥、增香，還能解油膩。

1、葱，姜，香菜，幹辣椒，洗淨。

2、羊雜先清水煮熟。晾涼待切。待羊雜不燙手了，切好。

3、加入麻椒，幹辣椒，薑片爆鍋。

4、在放入葱花，炒會。

5、放入羊雜翻炒。之後放點醬油，鹽，味精。

6、大火炒3分鐘左右好了，出鍋前放入香菜。

7、出鍋入盤。