大葱炒羊雜做法

1、先準備好製作爆炒羊雜，先過開水焯燙一遍，水開後2分鐘就好，撈出來控幹水分。

2、青椒紅椒清洗乾淨，去掉籽，切成小塊備用。

3、大葱切成小段，老薑切成片。

4、炒鍋坐火上，燒熱放入適量食用油，下入葱薑片小火煸炒出香味。

5、葱姜炒出香味後，下入羊雜，煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻，多炒一會兒

6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。下入青紅椒小塊，翻炒幾下

7、加入鹽，調整口味，翻炒均勻後，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻，出鍋裝盤就好了。

羊雜清洗乾淨後冷水下鍋，加葱姜料酒除腥，水開後撇去浮沫撈出再次清洗乾淨，冷鍋熱油下葱薑蒜花椒幹辣椒爆炒，下入芹菜洋葱翻炒，最後放鹽雞精白糖出鍋。

原料：羊雜、青椒、洋葱、乾紅椒、葱、姜、蒜、紅椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、雞精

做法步驟：

第1步、先將洗淨的羊雜切好備用。

第2步、起鍋燒油，油熱冒煙倒入花椒和乾紅辣椒。

第3步、爆香加入切好的葱薑蒜炒香。

第4步、輔料爆香後倒入切好的羊雜。

第5步、翻炒均勻加入料酒、胡椒粉、老抽、生抽（生抽2勺，老抽半勺）。

第6步、加入葱和切好的洋葱翻炒。

第7步、炒至斷生，加入適量鹽和雞精，裝盤完成。