怎樣做豆腐魚骨煲

原料：魚尾一條，豆腐一塊、粉絲一把，沒有就不用放，葱、姜、料酒、火鍋底料一小塊、郫縣豆瓣醬一點點，鹽少許，料酒一大勺，玉米澱粉和雞蛋清少許。

做法：

1、魚尾買回來後，把魚鱗刮乾淨，魚肚子裏那層黑膜去除乾淨後，把魚肉片下來，中間那根魚骨頭斬成小塊。

2、鍋裏倒上食用油，我家愛用四川的菜籽油炒菜，等油温上來後，把魚骨倒進鍋子裏煸炒。

3、然後再倒入開水，扔一把葱結進去，開小火燉魚骨湯。

4、趁鍋子裏在燉魚骨湯的時候，把豆腐切塊，把魚切成魚片。

5、取來乾淨的砂鍋，把魚骨湯倒進砂鍋裏，放進葱結和薑片，繼續燉煮。魚骨夠多一點的話，這魚骨湯燉出來會呈現奶白色。

6、等魚骨湯燉得差不多時，鐵鍋洗乾淨重新放一點油，切一小塊火鍋底料，再加一小勺郫縣豆瓣，炒至火鍋底料中的油化開。

7、然後把煸過的香辣料倒進砂鍋裏，繼續小火燉上一會兒。

8、接下來，把豆腐放進砂鍋裏，如果覺得鍋裏的湯燉幹了點，可適當再加點開水進去，繼續小火慢燉，讓豆腐慢慢吸入魚骨湯和香辣料的鮮味。

9、魚片和粉絲是最後放的。粉絲要提前泡好。不放粉絲的這一步可省略。魚片最好用澱粉和雞蛋清抓勻，如果您買的是香辣魚的調料包，裏面會有一包嫩魚粉，把那包粉直接撒在魚片上抓勻即可。魚片要一片一片放進砂鍋裏。魚片放進去後，煮上8-10分鐘足夠了。千萬不要煮太長時間。

10、不用擔心魚片能不能煮熟，砂鍋裏的湯本身温度就很高，魚片入鍋後，煮上8-10分鐘就關火，可嚐嚐鹹淡，如果覺得略淡，可加一點點鹽，然後撒上一把葱花就好了。

11、這樣做出來的魚片豆腐煲，魚肉特別嫩滑，豆腐很入味，因為火鍋料放得少，也不是太辣，但又起到了提鮮增香的作用。真的特別好吃。

材料：

黑魚骨200克，豆腐2塊，白菜2顆，肉末60克，薑片4片，大葱1段，胡椒粉3克，牡蠣醬油15毫升，植物油45毫升，清水1000毫升

製作方法：

1、準備好材料

2、熱油鍋後放入切好小方塊的豆腐煎至表面金黃後撈出備用

3、利用鍋裏的餘油放入洗淨的黑魚骨頭煎，煎至表面金黃後撈出備用

4、利用鍋裏的餘油，放入薑片和葱段煸炒出香味

5、鍋里加入適量清水，放入肉末，蓋上鍋蓋大火燒開

6、放入煎好的豆腐和魚骨一起煮，大火燒開後轉中火

7、放入洗淨切段的白菜一起煮

8、待白菜煮熟後，勺入1大勺牡蠣醬油

9、最後撒入少許胡椒粉攪拌均勻即可

食材

主料

魚頭魚骨適量

豆腐一斤

輔料

姜3片

鹽少許

食用油少許

葱花少許

清水適量

步驟

1、做魚片剩下的魚頭和魚骨

2、鍋中放少許食用油，放入魚骨煎一下

3、加入適量清水，放三片姜

4、水開放入切好的豆腐，大火燒開轉小火燉20分鐘左右

5、煮至湯濃白放少許鹽，撒上葱花即可。