大排紅燒肉怎麼做好吃

食材:

排骨1斤

步驟 :

1· 仔排切塊焯水。

2· 下鍋煎1、2分鐘，不用煎到表面焦黃。

3· 然後鍋裏入生抽、老抽、料酒、糖適量。

4· 繼續加水沒過肉，大鍋燒開後轉中火煮30分鐘，期間開蓋翻動一下肉。

5· 煮好後用筷子扎一下判斷是否酥爛，加葱大火收汁後出鍋。

主料：大排500g

紅燒大排的'做法步驟：

1. 大排清洗乾淨，用刀背把大排拍鬆

2. 把大排放入碗裏，加黃酒、葱姜、一個雞蛋、生粉

3. 把步驟2中的調料拌勻 醃製二十分鐘左右

4. 把醃製好的大排裹上生粉入油鍋中火煎

用料：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯、匙姜6片、葱白3段、細香葱1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙。

1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。

7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

8、放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香葱花和朝天椒圈裝飾。