鼎爺八寶鴨正宗做法

原料：

肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕澱粉，熟青豆，豬油。

做法：

1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油

將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中

3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

主料：鴨(1750克) 糯米(120克)

輔料：豌豆(30克) 火腿(75克)蝦仁(75克) 冬筍(40克)栗子（鮮）(50克)乾貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（幹）(30克) 雞肉(50克)

調料：醬油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

製作工藝：

1、 將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳

2、 將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水份

3、 再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗中

4、 火腿、冬筍、乾貝、水髮香菇均切成丁

5、栗子去殼，取肉切丁

6、 雞肫、雞肉分別洗淨，均切丁

7、 糯米淘洗乾淨，加水蒸熟

8、 燒熱炒鍋放入豬油，將葱姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味

9、 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內

10、 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥後取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中

11、 將原滷潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開後用水澱粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。