梅菜肉餅的正宗做法

主料:中筋麪粉（餅皮）200克，清水（餅皮）100克，鹽（餅皮）1克白芝麻適量

輔料

豬肉餡260克，梅菜80克，醬油，2勺耗油，2勺白糖，2勺雞精，少許清水，少許食用油，2大勺料酒（少許

步驟1

梅菜提前浸泡，洗乾淨。

步驟2

豬肉剁成餡備用。

步驟3

梅菜擰乾水，去掉較硬的頭部切成細末，越細越好。和豬肉餡混合在一起，加入醬油、耗油、白砂糖、料酒、雞精、食用油調味，分兩次加入少許清水，攪拌至餡料完全吸收。

步驟4

麪粉加入清水揉成光滑的麪糰，麪糰平均分成八份，靜置15分鐘鬆弛。

步驟5

取其中一份麪糰，取適量的餡料，像包包子一樣把餡料包起來。

步驟6

收口朝下用手掌輕壓成餅狀，上面撒上適量的白芝麻壓緊。

步驟8

鍋內熱油，油熱後放入餡餅。一次可以煎四個。

步驟9

輕輕晃動不粘鍋，煎餅滑動就證明底面已經定型，一面煎至定型再翻面，煎至兩面金黃即可。梅菜肉餅做法完成。

製作方法

原料：五花肉200克、梅菜一袋、冬菇一隻

調料：生油、生抽、糖、生粉、麻油、雞粉

製作過程：

1、鹹梅菜洗淨浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎。

2、五花肉剁成肉泥，加入適量生抽、糖，一茶匙花椒粉，麻油少許，邊攪拌邊倒進生粉水充分攪拌均勻，然後加入梅菜和冬菇碎，最後淋上適量生油，靜置十五分鐘。

3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可。