油炸豬肝為什麼會起泡沫

油炸豬肝大量泡沫是因為食用油裏面含有水分，另一個原因是因為食用油被反覆使用。要想除去油中過高的水分。需要邊加温油邊攪拌，避免外溢，直到油起煙，無泡才行。

或者把需要炸東西的油先提早燒開，燒的略微起煙後，再漸漸地晾涼，隨後再剛開始燒開炸東西，就不容易起泡沫了。水温長期滯留在超低温區非常容易起泡沫，適度調高水温能夠降低泡沫塑料。