韭花辣椒鹹菜怎麼做

原料：配方韭菜花10千克，鮮紅辣椒500克，蘋果3個食鹽400克，生薑200克，花椒20克，料酒50克。

操作要點

①選料：選立秋後的無籽純韭菜花，要求鮮翠亮麗、質感脆嫩、無爛葉雜質、不萎蔫的較好。

②加工：將韭菜花揀去草葉等雜質，洗淨控幹水分，用刀略剁碎生薑刨皮洗淨，晾乾水分，切末生薑表皮及腐爛的部分必須刮洗乾淨，否則，極易變質腐爛。蘋果去皮及核.切小粒辣椒切末。

③鹽醃：把韭菜花放在盆裏，加食鹽拌勻醃約半天，把漬出來的水分潷淨。

④裝壇：將薑末、辣椒末、蘋果粒、花椒和料酒加入到韭菜花中拌勻，裝入壇中，加蓋封嚴。

⑤成品：置於乾燥陰涼處存放半個月後，即為成品。醃製時間要夠，讓蘋果的清香味、辣椒的辣味充分與韭菜花滲透在一起。