魚辣子泡菜正宗做法

原料:鮮紅辣椒1000克，泡菜水2500克，活鯽魚500克，白酒50克，甘蔗150克。

1、將紅辣椒去柄及蒂，洗淨，晾乾水份。甘蔗洗淨，拍破。鯽魚用淨水豢養2天，參加少量菜油，讓其吐出污物及土壤泥像。

2、將辣椒、鯽魚、甘蔗、白酒放入泡菜水中，蓋上壇蓋，壇沿加滿淨水，並隨時調換，以連結乾淨，半年以後便可。