鐵板魚泡正宗做法

用料:魚鰾800克、紅綠朝天椒各5個乾紅辣椒20個、小米椒20個生薑1個、大葱一段、豬油2勺、植物油1勺、精鹽1勺料酒3勺、白酒1勺、味極鮮1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺八角6顆、花椒1小把、香葉4片、草果2個、甘草2個、桂皮1個、白果2個胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺。

做法:1.鰾用剪刀剪成小口，放出魚鰾裏的氣體。將每個魚鰾上的黑色線剪掉。魚鰾用流動的清水洗淨瀝乾水分。放入料酒、薑片、生抽醃製30分鐘避除腥味。

2、將大料放入鐵板中爆出香味。放入一個拍碎的生薑。如果覺得乾紅辣椒不夠這時還可以加入。放入朝天椒段爆炒至5成熟。將洗淨的魚鰾倒進鍋中煸炒。

3、鍋裏燒開水，關火將魚鰾放入沸水中焯一會兒撈出後，控水。洗淨的魚鰾倒進鍋中煸炒。倒入足量的料酒和1勺白酒避腥味。加入1勺白糖同樣具有避腥味的作用。

4、加進1勺老抽上色。把生抽緊接着放入鍋中，味極鮮1勺，加入1勺白糖，放入1勺鹽。放入胡椒粉增加口感，烹入花椒粉調味，撒進辣椒粉大葱段加入即可。

鍋燒熱放油，放入魚泡炒至變色加入泰椒和辣椒繼續翻炒加入木耳，蒜，姜，同時放入鹽，雞精以及醬油，炒勻後，加入少量水等水快收干時出鍋即可.