尖椒炒麻辣燙做法大全

配方：幹朝天椒200克、花椒100克（研磨碎）、冰糖30克、八角5克、甘草3克、三奈3克、桂皮6克、香葉6克、蓽撥1克、小茴香2克、白扣3克、沙姜5克、紫草4克、丁香1克、梔子2克、草果半個。

調料：牛油200克、菜籽油100克、豆瓣醬100克、老薑20克、大葱2段、胡椒食鹽適量。

具體步驟：1.先把幹辣椒洗淨，並用清水完全泡鬆透，接着把辣椒切成碎末（像肉沫一樣），豆瓣醬也剁碎備用。

2、把配方香料進行洗淨，然後泡製10分鐘，晾乾水分備用。

3、把牛油和菜籽油混合，進行加熱到8成熱，然後進行冷卻，等冷卻到4成熱時，加入紫草，油變色即可撈出。

4、然後把薑片、葱段、冰糖放入進行炒制，炒2分鐘後，加入剁好的辣椒豆瓣醬調料，小火進行炒制，大概炒制15分鐘即可（家用量少不必要長時間炒制）。

5、接着放入泡好的香料配方，進行炒制20分鐘，接着加入花椒粉、食鹽、胡椒，炒制10分鐘即可完成，做好的就是麻辣燙的底料，非常鮮香。

6、最後我們用家裏常用的骨頭湯或者雞湯作為湯底就可以了，每次麻辣燙中加適量的底料就會非常香了，加適量的蔬菜和麪進行煮制就可以食用（此底料大家可以作為串串鍋底），味道也是麻辣鮮香。

準備食材：豆腐皮、金針菇、土豆粉、寬粉、海帶絲、火腿腸、茼蒿、魚豆腐、素丸子、花生米、芝麻醬、熱水、大蒜、温水、花椒、八角、小茴香、紅尖椒、食用油、豆瓣醬、白酒、鹽、白糖、生抽、醬油、魚豆腐。

尖椒炒麻辣燙做法大全步驟：

1、接下來準備需要的配料。鍋裏不用倒油，直接往鍋裏倒入一小碗的大粒花生米，用小火慢慢地翻炒，把花生米炒熟，炒的時候用鏟子一邊壓、一邊炒，花生米炒熟後撈出來。準備一些大蒜，先把蒜壓扁，再把蒜全部切得小一些，最後再剁碎，剁好的蒜裝入小碗裏面，再加入一些温水進去攪拌均勻，這個蒜水就做好了。再準備需要的香料，往碗里加入一小把的花椒，放入2個捏碎的八角，一片桂皮和幾片香葉，再加點小茴香，再加入乾的紅尖椒，然後加入少量的水進去洗一下，把表面的灰塵沖洗乾淨。

2、接下來往鍋裏倒入油，油微熱的時候往鍋里加入葱段和生薑片，再加入剛才準備的香料進去，用小火慢慢地翻炒，炒出裏面的香味、麻味和辣味，炒出香味後，往鍋里加入2勺豆瓣醬進去，炒出豆瓣醬的香辣味，豆瓣醬炒出紅油後，沿着鍋邊滴入幾滴白酒進去，繼續翻炒均勻，這裏加的白酒可以促進香料裏的香味釋放，然後往鍋裏倒入多一些的涼水進去攪一攪，等鍋裏的湯汁煮開後，往鍋里加入鹽調味，加入一小勺白糖提鮮，再加入生抽，加入幾滴醬油，然後加入一盒純牛奶進去，用勺子攪拌均勻，再轉中火繼續熬5分鐘，讓鍋裏香料的味道都能夠充分的融入到湯裏面去，這樣湯的味道會更加的香濃，然後用大漏勺把鍋裏的香料全部撈出來不用，這樣吃麻辣燙的時候會比較方便，尖椒炒麻辣燙就做好了。