絕味羊蹄的做法
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食材:
羊蹄2只,小葱2根,八角2顆,啤酒1勺,香葉2片,幹辣椒10根、鹽1勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,油適量。
步驟
1、羊蹄切塊,羊蹄冷水下鍋,加一勺料酒,煮5分鐘放冷水
2、薑切片,小葱切葱花,幹辣椒切段。
3、炒鍋油温5成熱,放薑片,葱花,幹辣椒
4、香葉,八角,加清水燜煮5分鐘,倒入高壓鍋
5、加入1勺啤酒,1勺生抽,1勺鹽
6、1勺老抽,加清水沒過羊蹄,加蓋壓三十分鐘即可。
原料:
生羊蹄5000 克(羊蹄表皮完整)。調料(5千克生羊蹄為例)
焯水料:
綠茶10克,大蒜、白酒各50克,鹽70克,百里香8克。
煮制料:
大料15克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各50克,辣椒、味精、大蒜各100 克,白芷25克,小茴香、麻椒、草蔻各20克,花椒30克,紅曲米500克,日落黃5克,鹽200克,白糖50克,生薑、大葱各150克,雞油200克,料酒300克,清水10千克。
主料 羊蹄5只 大葱1段 大蒜6粒 生薑3片。
輔料 花椒20粒 八角1顆 桂皮適量 香葉1張。
調料 料酒1勺 老抽1勺 生抽1勺 白糖1勺 鹽1勺 食用油適量。
烹飪步驟
步驟1羊蹄洗淨,浸泡數小時出血水,沖洗乾淨。
步驟2放入鍋中加適量水,煮開。
步驟3倒去血水,沖洗乾淨瀝乾備用。
步驟4切好葱薑蒜。
步驟5熱鍋涼油,油熱撒入適量花椒出香味,倒入適量老抽、生抽、料酒、葱薑蒜爆香倒入羊蹄翻炒上色。
步驟6放入壓鍋內膽,加入適量鹽、糖、一張香葉、一顆八角、適量桂皮。
步驟7加入適量水,剛好沒過羊蹄。
步驟8放入壓力鍋,合蓋到位,選擇標準口感,豆蹄筋功能。
步驟9半個小時左右程序結束,軟嫩易脱骨的滷羊蹄做好了!